Vill du göra äkta kimchi så är röda soltorkade chiliflingor, som heter gochugaru nödvändigt. Gochugaru har en textur mitt emellan flingor och pulver och görs på en speciell chilipeppar odlad i Korea. Det finns en mängd olika gochugaru med varierande chilihetta och textur.

För att du och dina vänner ska få möjlighet att göra och äta riktigt god och äkta kimchi bad jag min moster att skicka över ett lass med bonden Kangs gochugaru. Smaken av detta kimchipulver är söt, mjuk, fyllig och något rökig med distinkt hetta, utan att vara för stark. En påse räcker till ca 2 kg färdig kimchi. Tyvärr går det inte att byta ut gochugaru mot cayenne, sambal oelek eller någon annan variant av chilipeppar om du vill göra äkta kimchi. 

Om du är nybörjare så rekommenderar jag dig att börja med Sokis snabbkimchi. Är du däremot en van kimchimakare, så kan du prova på min mammas recept på klassisk kimchi. Så ta nu dina matlagningskonster till nya höjder och våga göra äkta koreansk kimchi.